杜樂麗法式烘焙是從人魚姐姐的部落格得知的，杜樂麗，在法國是座美麗的公園。雖然莊裕安說真正去了巴黎無非使你更不認識巴黎，雖然我知道想像可能最終只是一個負數，但還是無損我對法國的嚮往和憧憬，人，一輩子一定要去一次巴黎，對我而言，法國幾乎等於所有美好的代名詞，法國甜點的魔力更是令人無法抗拒。
對杜樂麗法式烘焙坊有興趣除了那美麗動人的名字和人魚姐姐私心推薦外，另外就是藍帶主廚任全濰指導的招牌。
在台灣的法國菜領域裡，應該說是「北有張振民（主廚，經營法樂琪），而南有任全濰（主廚，經營Le Masion）」，而今打破了界限，任全濰北上，在台北東區開了Le coq（盛宴），傳統卻執著於美味的作風，絕對會是美食愛好者的一種福氣。報導╱黃翎翔攝影╱李芃葳
Le coq 因為一些因素收起來了，但對於還沒有機會領略主廚魅力的我無疑充滿吸引力。在看完杜樂麗產品介紹後心裡一直猶豫，單是松露巧克力就分了很多種，我對巧克力研究不深，不了解每個莊園在咀嚼上的差異，店長 Josephine 說 cacao barry 吃起來比比利時的酸些，所以最後我只從基本款著手：法式栗子蛋糕、比利時70%松露巧克力(原味)。不過還是要殘念一下，今天收貨的過程不是很順利。
首先是預定的時間(早上)沒有送到也沒有主動聯繫，讓我一直苦苦等候而不敢出門，本來今天要去辦離校的，宅配一直到快兩點才到，所以最後也沒辦成，聯繫到宅配後明明就說在附近卻又拖了快一個半小時才到，這是宅配公司的問題，雖然宅配人員態度不錯而且又是第一次跑，雖然我也不想害你被扣500塊錢(如果我知道會扣錢就不會打電話問你甚麼時候會到了)！
包裝很用心，為了避免晃動到蛋糕店家設計了好多機關，又是紙板又是碎紙條，雖然如此精心的設計但是蛋糕還是移位置了──她撞壁了，而且我花了好一番功夫才把她恢復到可以觀賞的樣子，你知道磅蛋糕都很重，而且惱人的果膠黏的我的手到處都是，法國蛋糕似乎不應該有那麼多果膠。
店家多附了一瓶小果醬試吃。另一盒其實是生巧克力。..........我訂的不是松露巧克力？原來是他們寄錯了(汗)，要不是吳先生後續處理的還行，這會是一次不太愉快的訂購經驗。
( 栗子蛋糕 )
原料：杏仁粉、蛋糕粉、沙巴東糖漬栗子、紐西蘭奶油、糖、蛋。
搭配的兩款醬汁：
1（英式香草奶油醬汁）原料:牛奶、鮮奶油、香草豆莢、蛋黃、砂糖 。
2（焦糖白蘭地醬汁）原料:人頭馬V.S.O.P白蘭地、德國鮮奶油、紐西蘭奶油、糖。
栗子蛋糕香氣不是特別強烈，除了上面一層薄薄的栗子餡外不會有在吃栗子蛋糕的感覺，質地比較像是一般的磅蛋糕，溼潤而扎實。杜樂麗選用的杏仁粉是顆粒比較粗的，吃起來杏仁粉口感明顯，下面有些糖沒有完全溶化，像是日本蜂蜜蛋糕會在底層特別留下糖粒，脆脆的在食間富饒趣味；
蛋糕很溼潤，口感上很順，但不會令人印象深刻，剛開始吃甜了些，不過吃到最後也就還好了。
值得一提的是搭配的兩塊醬汁都不甜，風味獨特的醬汁把整個蛋糕帶到另一個層次，在醬汁作用下栗子蛋糕不再是栗子蛋糕，我尤其喜歡焦糖白蘭地那款，白蘭地味道早已被焦糖蓋過，如果不稍加說明在細細品嘗之餘也不會有酒味存在，這比較可惜，一塊好的磅蛋糕除了搭配無糖茶外若能夠像在吃乳酪一樣佐上一杯好酒一定很棒。
至於香草奶油醬汁牛奶味重些，香草味淡淡的搭上磅蛋糕不會膩口，焦糖白蘭地則是帶有糖焦化後的微苦(我愛！)，我把香草奶油醬汁和一半的蛋糕拿給jenny吃，jenny覺得很不錯，頻頻點頭好評不斷，至於我認為不錯但不驚艷，在台灣季節師傅的絕對栗子蛋糕才經典呢！兩瓶醬汁都有香草籽，有單賣醬汁就好了！
【杜樂麗 (手工生巧克力 - 比利時70%，原味)】
1 原味生巧克力口感軟而Q，有些許煙燻味道，非常迷人
2 干納許輕柔可口，芬芳小巧，口感輕盈無負擔，回味無窮
3 入口香濃，輕微咀嚼瞬間融化，巧克力香味充滿口腔與鼻腔
生巧克力規格︰ 1（原料）70%黑巧克力、德國鮮奶油、紐西蘭奶油 等 2（保存）冷藏 18℃ ，開封後3天內使用完畢 3（容量）16入裝 4（期限）保存2週
生巧克力一塊大約是8g，規格: 長2.25cm X 寬2.25cm X 高1.4cm，16入裝
巧克力醇厚香濃，都還沒打開蓋子呢，在很遠的地方飄著陣陣巧克力香。不過比利時的巧克力在味道層次稍微弱一些，酸味不明顯，放在常溫一陣子了化口性不錯，今天特別帶給旅居法國的外文老師嚐嚐，老師吃完說了一句：Chocolatier！巧克力的包裝真的很美，簡單而大方，我喜歡！
【杜樂麗˙手工香蕉巧克力果醬】
1 果醬黏稠度濃厚，香蕉香氣芬芳
2 果醬中帶有香蕉特有淺酸味道，屬於成人風味
3 以香蕉為主的果醬，味蕾觸覺綿密，口感飽足，巧克力增添異國濃郁氣息
果醬規格︰
1（原料）香蕉、70%黑巧克力、檸檬、砂糖 等
2（保存）冷藏 7~8℃ ，開封後2週內使用完畢
3（容量）190ml±10ml 4（期限）保存3個月
這一款試吃的小果醬是香蕉巧克力，巧克力的味道很棒(不是坊間廉價巧克力)，是一種很天然的氣味。香蕉和巧克力的組合雖然經典但自己一直不敢嘗試，何其有幸能在今天有所突破。杜樂麗的巧克力品質很好，聞起來很香，香蕉帶點微酸，兩者相輔相成，這是嗅覺上，入口就不是我的菜了，我還是喜歡千總草莓果醬那種單純的味道，巧克力系列的調和果醬最喜歡的是在欉紅的綠檸巧克力，一樣是微酸，但檸檬的口感上比起香蕉我更能接受些，而且在欉紅用的是valrhona的巧克力！
p.s. 店家對宅配業者的延誤和寄錯東西不斷抱歉外，並且問到蛋糕撞壁了會不會很難看，很難看會補寄一個給我，看得出來對自己品質到的堅持和要求，對自我的產品也十分的有信 心，當下是實在很想要它再送一個來，原本是要給jenny過生日的現在只好臨時再買一個而把這個栗子蛋糕分一半給她嚐嚐。店家態度一直很好，從一開始匯款到出貨都是主動通知的，發生狀況的也協力解決，這點很加分，但在處理問題上比較公式化，如果言談之間能給顧客多一點誠摯的感覺就好了(這是感覺，感覺很重要，要有用"真心"的感覺阿)。
(未完待續)
和吳先生聊了蠻多的感觸也多，在蛋糕業領域多半還是順從了大眾的消費習性，果膠？酒味？保留原汁原味堅持理想的還有多少呢？世俗化到底是必然的歷程？！
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